建立一个餐厅的第一步是选址，餐厅成败与否在很大程度上依赖其位置，因而选址非常重要。需要专业人士对餐厅位置进行谨慎评估，进行全面的市场可行性研究，包括整个市场数据、人口统计、交通模式、店面大小和费用、服务的可行性、竞争度及目标顾客等。

单店选址分三个步骤：第一步是选择市场；第二步是在选定的市场内选择商圈；第三步是在确定的商圈内落实具体店址。每一个选址步骤都非常重要，任何一个步骤犯错都会导致餐厅经营的不确定性乃至直接导致餐厅经营的失败。

一、市 场 选 择

A、市场选择原则
1、当地居民的饮食习惯：能否接受蕉叶的菜式特色，接受度越高，越适合蕉叶的推广。
2、足够的市场容量：蕉叶走的中档路线，规模最小的C级店至少应该开在省市级以上的市场，农村乡镇不是我们的拓展目标。
3、市场的经济发达程度：我们挑选市场就像挑选苹果一样，一般从最好的开始挑选。一个市场居民的消费水平及消费心理是否成熟决定了我们的餐厅经营是否有前景。
4、市场的时尚程度：蕉叶已经形成自己独特的饮食文化—营造一种轻松、欢快、健康、时尚的饮食氛围，这些明显有别于传统餐饮业，因此一个城市对时尚概念的接受程度决定餐厅的成败。

B、市场选择方法
1、考察目标市场的人口数量、人均GDP、市容市貌、交通状况等。
2、考察餐饮（含中餐、西餐及其他形式的餐饮）的整体经营状况。
3、具体考察当地餐饮业的经营状况（大型餐厅的数量、档次、规模、经营状况、品牌店的数量）。
4、详细考察当地中档餐饮企业的经营状况（品尝口味、统计台位数量、评估其装修档次、菜品酒水价格、上座率、开业时间）。
5、了解当地餐饮业的税收、消防、卫生防疫等政策，即投资外部环境及政府支持力度。
6、了解当地水、电、燃气等能源费用情况。

二、商 圈 选 择

选择了一个合适的市场并不代表一定能成功，如果商圈选择错误，同样可能导致餐厅经营失败，商圈选择需要注意以下几点：
1、 圈意即商业圈子：一座城市是由若干个功能区有机组合而成，包括主要商业区、机关集中地、交通枢纽、高技术开发区、工业区、居民住宅区、高档住宅区、医院、学校集中地、低收入居民居住区等。每一个功能区既独立存在又和别的功能区相互联系，相互依靠。
2、 经营定位为中档，单店规模不大，它的市场半径为三公里，因此我们在一个市场内选择商圈时应结合蕉叶的定位来分析。一般我们倾向于选择高档办公区、商业繁华区、院校集中地。
3、蕉叶的单店经营要求最多2年内收回成本，因此选择商圈时应坚决避免现在并不成熟而被期望一年或两年后会开发成型的商圈。

三、选 址 要 求

选址工作是非常细腻的工作，应遵循以下原则：
1、良好的交通状况：这即是我们谈的易接近性，蕉叶的单店选址应考虑客人来去的方便。
2、可视性：必须有良好的可视性，检查任何对单店标记和其它可视物形成障碍的因素，保证各方面的行人和车辆能清楚看见蕉叶的招牌及店面。
3、投资回报性：考虑的投资回报和预期利润，要考虑地价、租金、基础设施等因素。
4、是否有停车场：餐饮经营必须有停车位，最好的停车场是店门前或旁边有室外停车场地，地下停车场次之，100米以外的停车场足以让部分顾客打消来店消费的念头。
5、楼层：最好是平街层，有足够的营业面积，比较规整，层高至少4.5米以上。
6、出入口：餐厅应有独立入口，最好有独立出口，至少应有公用出口，以保证出货物方便，消防验收合格。
7、外观：外观应有空调室外机位置和广告招牌位置。
8、给排水系统：自来水管应为无缝钢管，管径25毫米以上，水压1.5—3.0千克/平方厘米；有足够大的下水口，排水管管径应在160毫米以上，有无隔油池或沉沙井，不能与蓄水池混用，若无询问其可否另行规划。
9、排烟系统：是否有排烟管道及管道走向，是否有排烟风机安装位置。
10、电力系统：本地区室内电压波动是否在200V—240V之间，是否为单相三线制，动力电压是否在300V—400V之间，是否为三相五线制，若电力增容有无可能。
11、消防系统：开发商是否安装了消防设施，是否完备、有效，若无可否改建，开发商是否愿意承担改建成本。
12、排污系统：排污系统管道的大小是多少，能否有足够的排污承受量。
13、店面的进深和开间有多少：店面的进深一定要大，最少达到20米，开间越大越好。
14、室外是否有广告位，可否安装：特别提醒，能否安排优秀的广告位置，街道对我们的支持很重要。
15、有无天然气供应：要确定是否有天然气的供应，有无气表，气压是否足够，如果没有，能否增加，能否改建，需要多少费用。
16、门面的租约是否在5-8年以上，店面是否属于拆迁范围，房屋是否通过验收，业主是否有产权证（原件），这些都是在餐厅选址时必须注意的问题。
17、要考虑当地的特殊环境，如风俗习惯、日照走向等。

四、餐厅选址工作中的三不选

1、不到万不得以，不选两层楼（影响气氛），一定要有独立的门头。
2、单行道不选。
3、无停车条件的不选。

总而言之，选址工作是一项非常重要且需要耗费时日的工作，有时候我们对一个单店的选址会花上一至两个月的时间，其方法归纳起来不外乎三种：
优选法——广觅精收、图不离手；排除法——步步为营、刨根问底；比较法——位置、规模、价格、年限、投资等各项指标的横向比较。

最后需要告诫的是，选址需要耐心+腿勤+嘴勤，只有认真做好以上步骤，科学选址，才能正确、有效的完成餐厅的选址任务。